Droom komt uit: Tessel (17) begint koffiezaak in Appingedam

Daarmee is een droom uitgekomen voor de scholier, die de horecawereld met de paplepel kreeg ingegoten.

Van kinds af aan staat Tessel al in de zaak van haar ouders, die samen eigenaar zijn van het pannenkoekenschip in Slochteren. Ze hielp samen met haar tweelingzus vaak mee in de bediening. Daar werd ze warm gemaakt voor de horeca.

'Op den duur wilde ik voor mezelf beginnen. Toen kwamen mijn ouders met het idee voor een koffiezaak', vertelt Tessel. 'Dat bleef eigenlijk in mijn hoofd zitten.'

Haar moeder, Esther Vlieg, reageert niet direct enthousiast als Tessel het plan wil doordrukken: 'Er komt heel veel bij kijken om een eigen zaak te openen. Dat heb ik zelf allemaal achter de rug. Ik zag het niet zitten om daar nog een keer zoveel energie in te stoppen. Maar achteraf ben ik blij dat ze me heeft overgehaald.'

Tessels koffiebar In De Zevende Hemel is onlangs geopend tegenover de Hema in Appingedam. Het is een knus café met een houten bar, drie tafels en een paar zitjes aan het raam. Het getal zeven staat centraal: ze heeft zeven verschillende soorten koffie, gebak en ijs.

Het concept is bedacht door vader Edwin en uitgewerkt door Tessel zelf. Op papier staat de zaak op naam van haar ouders, maar in de praktijk heeft zij het voor het zeggen. Daar moet ze zelf wel een beetje om lachen: 'Het is eigenlijk raar dat ik de baas over mijn ouders speel, maar ik vind het wel heel leuk.' Als ze achttien wordt, komt het officieel ook op haar naam te staan.

Tessel gaat nu nog naar de middelbare school. Ze zit in de vijfde klas van het vwo. Haar zaak is van woensdag tot en met zondag geopend. Daarom staat moeder Esther doordeweeks achter de bar, in het weekend maakt Tessel de koffies.

'Soms kom ik na schooltijd nog wel even langs. Het is tot vijf uur 's middags geopend, desnoods ga ik hier even huiswerk maken. Ik vind het juist leuk als leerlingen en studenten hier komen leren. Ik wil een gemoedelijke sfeer uitstralen.'

Hoe de toekomst van Tessel eruit ziet? Als ze volgend jaar haar diploma haalt, wil ze in elk geval studeren. Het liefst sociologie. 'Ik maak me daar niet druk over, als ze maar in Groningen gaat studeren', zegt moeders. Lekker dichtbij huis.

Na haar studie wil Tessel de horeca in. Ze barst van de ambitie. Het liefst heeft ze dat het concept van haar zaak verder wordt uitgerold in Nederland, Europa, of misschien wel de hele wereld. 'En ik hoop natuurlijk dat het in Appingedam een bekende naam wordt.'

De liefde voor de horeca is van moeder op dochter overgegaan. Esther is zo trots als een pauw. 'Ik zei eerst dat ik het er niet bij kan hebben, dat ik eruit wilde stappen. Maar kijk hoe mooi het is geworden. Ik ben supertrots, ik kan niet anders zeggen.'